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中国画中的花卉饮食文化

原标题:中国花卉饮食文化总览,你都吃过哪些? 

今天,我们来聊聊情人节的事,一说到情人节,自然是少不了鲜花。色彩鲜亮、娇艳欲滴的鲜花总是在各种节日、重大场合扮演着主角,日常也可以用作室内外的装饰,带给人们一份好心情。

▲南宋 李嵩 花篮图

除此之外,鲜花还有另一种重要用途——食用。并且,中国的花卉饮食文化,其实已经起码有了2000多年的历史……

“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”这是屈原的《离骚》中有关食用花卉的句子,透露出早在先秦时期人们就有了这样的习惯。

在当时,鲜花被视作纯洁、美好的象征,因此像屈原这样的文人雅士喜欢以食用、佩戴鲜花香草等比喻洁身自好、加强自身修养。

▲明 陈淳 百合

而先秦时期的天神被认为和人一样喜欢洁净芬芳的食物。也因此,鲜花不仅可以直接食用,更是祭神的最好供品。

《楚辞・九歌》中有“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”和“援北斗兮酌桂浆”的诗句。可见,当时菊、蕙、兰、桂均已被食用,而且还用桂花酿制桂酒,并将之用于祭祀神灵。

▲宋 郑思肖 墨兰图

两汉时期,国民食谱中新增了菊花酒、兰花酒和芍药酱。

后汉时代有名的仙人费长房,有一天对他的弟子桓景说:“九月九日你的家人将有灾难,如果你带了全家大小,人人用红袋盛茱萸,挂在手臂上,登高饮菊花酒,便能避祸消灾了。”

▲清 张同曾 菊花图

桓景届时照师傅所说,全家上山游玩,等到傍晚回家一看,只见所有的鸡,狗,牛,羊等家禽、家畜全部死光。于是后世之人代代相传,视九月九为登高避灾、饮酒聚会之期,久之乃渐渐成为我国的特殊风俗。

汉代枚乘的《七发》中记载:“熊蹯之臑,芍药之酱。”熊蹯是熊掌,熊掌蘸着芍药制作的花酱吃,真亏老祖宗想得出来。

▲明 恽南田 五色芍药图

而兰花酒则被用于清新口气,“兰英之酒,酌以涤口”。汉昭帝还曾种植过一种叫“低光荷”的花,此花香气浓郁,因此,宫中上至王公大臣,下至洒扫宫女,都常常含嚼低光荷,以达到吐气如兰的效果。

东汉后期中国诞生了道教,魏晋时逐步走向成熟。道家讲求养生延年,热衷于探寻神方仙药,这一时期的文献中亦有很多关于道士因服食了某些能够轻身延年的花卉果实得道升仙的记载。

于是,魏晋时期人们食用花卉的一个重要原因就是,成仙!

▲南宋 吴炳 出水芙蓉图

民间流传着诸多有关服食花卉能够得道成仙的传说,如道士朱孺子在玉笥山服食菊花之后,转眼就乘云升天而去了。东晋道教学者、著名炼丹家葛洪在《抱扑子》中也曾经记载,有人常年饮用菊花水,因而达到了延年益寿的效果。

因此就连魏文帝曹丕都把菊花指定为辅助成仙的佳品,经常赏赐给臣子们作为修炼道术的鼓励。

▲明 恽南田 松菊图

隋唐时期,人们食用鲜花就不再是简单粗暴地“吃”这一条途径,而是将鲜花制成各种糕饼点心等,使花卉更容易入口。

有历史记载,武则天常常在每年的花朝日带着女游园赏花,让宫女们采集百花,做成百花糕分给大臣们。民间也将花卉加入日常的饮食中,《云仙杂记・洛阳岁节》载:“洛阳人家……寒食装万花舆,煮杨花粥。”

▲明 文征明 玉兰图卷 局部

唐朝人食用鲜花还有一个原因:自唐以来,中国崇花之风日盛,爱花到极致的表现之一,就是花开则赏之,花落则食之,勿使有丝毫之损废。这种风气一直影响到了五代十国时期,后蜀礼部尚书李昊就会将凋谢的牡丹花煎着吃掉。

▲清 余稺 小品 清宫廷工笔花鸟画 牡丹 《花鸟图册》

顺带一提,初唐时期在女子中间流行一种桃花茶,饮用可用于保持身材。保持什么身材?可不是增肥,而是减肥,因为唐朝实际上不是“越胖越美”,而是崇尚与病态消瘦相对的“健美”。

到了宋代,花卉入馔的风气更盛。因为佛教大当其道,导致素食菜品的发展加快,而既美观又营养的花卉,自然成为了餐桌上必不可少的佳肴。

“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”……各式各样的花卉菜肴进入了人们的视野,其中荼蘼除做粥外,文人雅士还好以荼蘼酿酒。

▲元 王冕 梅

承袭宋元时期的基础,明清时期的花卉入馔又有所创新。

据《清稗类钞》记载,京师酒肆有三种,一为南酒店,一为京酒店,再者即为药酒店。药酒店中所售之酒均为“烧酒以花蒸成”,有“玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、莲花白”等,而之所以名之以“露”者,盖酒“凡以花果所酿者,皆可名露”。

清廷中鼎鼎有名的慈禧太后,在这方面自然也很讲究。她不仅使用花卉提取的精华护肤,还爱吃菊花火锅,平时会将玫瑰花和红糖制成的花酱涂抹在面食上。

等到夏天,荷花盛放之时,慈禧太后还会让宫女们采摘新鲜的荷花花瓣带回宫中,用面粉裹着花瓣油炸,香甜可口,美容养颜。

▲清代 谢荪 红莲图册

时至今日,我们食用花卉的习惯依然在广为流传着,桂花糕、玫瑰糖、桃花酿等,还包括曾红极一时的添加了樱花的日本水信玄饼,人们对鲜花的喜爱有增无减。

你喜欢这些中国传统的花卉饮食吗?

来源:藏亦有道